Galantine de Beterraba e Repolho

   INGREDIENTES

• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (12grs)
• 8 colheres (sopa) de água fria
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 2/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de raíz forte preparada ou à gosto(encontra-se em vidrinhos)
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de repolho bem picado
• 2 xícaras (chá) de beterraba cozida e bem picada
• 2 xícaras (chá) de salsão bem picado
• Algumas gotas de molho de pimenta
• Alface para decorar

Modo de preparo

• Em uma vasilha grande, amoleça a gelatina na água fria.
• Junte a água fervente e mexa até que dissolva.
• Adicione o açúcar, o suco de limão, a raíz forte, o vinagre e o sal.
• Coloque a vasilha em um recipiente com água e gelo e mexa de vez em quando até que engrosse ligeiramente.
• Acrescente  o repolho, a beterraba, o salsão e o molho de pimenta e misture delicadamente.
• Despeje em uma forma decorativa de capacidade de 1 litro, molhada com água, e leve à geladeira até que fique firme.
• Para servir, desenforme e enfeite com alface se desejar.

Carré de Porco

Ingredientes

- 1 peça de carré de porco (com o lombo) com +/- 3 kg (ou 13
ossos de bisteca com +/- 13 cm cada)
- suco de 2 limões
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 250 g de crepine (renda da barriga do porco também
conhecida como rendão) 

Modo de Preparo

Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco (com o
lombo).
Dica: com uma faca curta e fina, faça um corte na carne e na
película que envolve o osso da bisteca. Com as costas da faca,
empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi
feito, expondo o osso. Repita o processo em cada osso de
bisteca.
Com uma faca comprida, retire o excesso de carne (que estava
envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do
recheio. Limpe bem cada osso.
Na carne do lombo faça cortes, no sentido do comprimento, abrindo
uma manta.
Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.
Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Prepare o recheio.
Recheie a manta (com o recheio), enrole como um rocambole e
envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda
da barriga do porco também conhecida como rendão). Amarre bem com
um barbante.
Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não
queimar.
Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h,
regando de vez em quando com o molho de cerveja preta. Depois,
retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno
para 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.

Rabanada

 INGREDIENTES


1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
10 fatias de pão francês amanhecido
3 ovos batidos com 1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar misturado com canela em pó


MODO DE PREPARO


Em uma tigela, misture o leite condensado com o leite. Continuando a receita de rabanada, mergulhe as fatias de pão nessa mistura, embebendo-as completamente. Retire-as com uma escumadeira, tomando cuidado para não desmanchá-las, deixe escorrer um pouco e passe-as no ovo batido. Vá fritando as rabanadas numa frigideira com bastante óleo bem quente, até que estejam douradas e crocantes. Então retire-as e escorra em papel absorvente. Passe-as na mistura de açúcar com canela e arrume numa travessa. Sirva em seguida.

Pavê de Biscoito Champagne

Ingredientes

1 pacote de biscoito champagne
1 lata de leite condensado
1 ovo
chocolate em pó 2 a 4 colheres de sobremesa
2 copos de leite
2 colheres de maizena
1 pitada de sal 

Modo de Preparo

Inicialmente distribua os biscoitos em um pirex, pode ser feito duas camadas.
 
Molhe os biscoitos, com 1 copo de leite misturado ao chocolate.

Prepare o creme no liquidificador, utilizando o leite condensado, o copo de leite, 2 colheres de sopa de maizena , o ovo, e a pitada de sal.

Leve ao fogo, até ficar com a consistência de um creme.

Coloque o creme sôbre os biscoitos molhados.

Em geral formam-se 2 camadas , em cima pode ser decorado com pedaços de bombom, ou figos em calda.

Leve a geladeira até ficar bem gelado.

Lazanha à Bolonhesa

 INGREDIENTES

• 1 receita de molho à bolonhesa (veja a receita)
• 1 cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1 pacote (1/2kg) de lasanha
• Óleo para untar
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 150g de mussarela fatiada
• 150g de presunto fatiado

Modo de preparo

• Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
• Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
• Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
• Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
• Tempere e reserve.
• Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
• Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
• Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
• Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
• Não deixe as tiras se sobrepoem.
• Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa (veja a receita).
• Polvilhe com queijo ralado parmesão.
• Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
• Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
• Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
• Polvilhe com queijo parmesão ralada.

Arroz de Galpão

Ingredientes:

750 g de arroz;
250 g de charque picado;
250 g lingüiça cortada em rodela;
150 g de toucinho defumado, picado miúdo;
02 cebolas médias picadas;
04 dentes de alho amassados e picados.

Preparo:

Lave bem o charque, afervente e troque a água, frite o toucinho até dourar, junte a lingüiça, o charque, a cebola e o alho e frite mais um pouco, coloque o arroz. Mexa bem, adicione água fervente (+) ou (-) dois dedos acima do arroz, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.

Rendimento: 06 porções

Obs.
Pode-se colocar tempero verde bem picadinho na hora de Servir.
Acompanhamento: saladas verdes.

Croquete de Costela

Ingredientes
Croquete:
2 xícaras (chá) de carne de costela temperada,cozida e desfada
3 batatas pequenas cozidas e amassadas
1 envelope de caldo de carne em pó
1 colher (sopa) de salsa picada
3 ovos
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar

Molho:
1 xícara (chá) de maionese
¼ de xícara (chá) de Café Caboclo
preparado
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de orégano
sal, noz-moscada e pimenta vermelha empó, a gosto

Modo de preparo
Croquete:
Coloque a carne, a batata, o caldo de carne, a salsa, um ovo, o sal, a pimenta e três colheres (sopa) de farinha de rosca em uma tigela e misture bem. Molde os croquetes com as mãos untadas em óleo e passe-os pelos ovos batidos e a farinha de rosca restantes. Frite-os em óleo quente e escorra em papel toalha.

Molho:
Em uma tigela, misture a maionese, o café, a mostarda, a ebolinha, o orégano, o sal, a noz-moscada e a pimenta vermelha. Sirva acompanhando os croquetes.