Molho de Camarão

Ingredientes

400g de filé de camarão
200ml de molho de tomate
1 limão
20ml de água filtrada
2 tomates grandes cortados em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de folhas de manjericão
azeite de oliva
tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Lave bem os camarões com água corrente e limão e deixe escorrer até secar completamente. Retire as cascas do camarão e reserve. Limpe os camarões tirando as tripas de cima e de baixo. Lave os camarões tratados novamente com água corrente e limão e deixe escorrer até secar completamente. Tempero os camarões com tempero pronto e deixe descansar por 10min.
Numa panela coloque um pouco de azeite de oliva, as cascas do camarão, um pouco de tempero pronto e a água filtrada. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que as cascas fiquem bem avermelhadas. Coe em peneira fina reservando o caldo.
Noutra panela, coloque o camarão no azeite de oliva, já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até estar cozido. Tire o camarão com uma escumadeira, reservando o caldo. Cuidado, não deixe demorar demais para o camarão não ficar duro. Normalmente são 3min em média, até que o camarão adquira uma cor avermelhada.
Misture os dois caldos reservados com o molho de tomate. Adicione as folhas de manjericão e o tomate e a cebola em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo por 03min após a fervura. Adicione o camarão por mais um tempo só para aquecer e desligue o fogo.

Bife à Imperial

INGREDIENTES:
Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão


MODO DE PREPARO:
Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

Bolo de Coco e Mandioca

Ingredientes:
1 xícara de coco ralado
½ xícara de farinha de mandioca
½ kg mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa margarina
2 colheres de sopa fermento em pó
2 ½ xícara de açúcar
1 pitada de sal


Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a margarina, a açúcar, o fermente e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea.

Buchada

Ingredientes

Cabeça de carneiro ou cabrito
sangue,
miúdos,
tripas
limão
sal
pimenta
alho
hortelão
salsa
tomate
cebolinha
coentro
vinagre
toucinho e farinha de mandioca.

Modo de Preparo

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando à parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se a cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Linguado com Legumes

Ingredientes:

1/2 kilo de filés de linguado

4 colheres (sopa) de creme vegetal

2 colher (chá) de sal

200 gramas de queijo branco fresco cortado em tiras grossas

1 abobrinha pequena ralada no ralo grosso

1 cenoura pequena ralada no ralo grosso

1 alho-poró cortado em rodelas finas

suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Temperar o linguado com 1 colher (chá) de sal e o suco de limão. Deixar descansar por 15 minutos. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180o C). Enrolar cada filé com 1 pedaço de queijo e prender com palitos. Espalhar 1 colher (sopa) de creme vegetal no fundo de uma forma refratária média, colocar os rolinhos, lado a lado, e espalhar 1 colher (sopa) de creme vegetal sobre eles. Levar ao forno por cerca de 20 minutos. Em uma panela média, colocar o creme vegetal restante e refogar o alho-poró, a cenoura e a abobrinha. Temperar com o sal restante. Colocar os filés em uma travessa e espalhar os legumes em volta. Servir em seguida.

Salada de Macarrão

     Ingredientes

• 250 g de fusili
• 1 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de pepinos japoneses em tiras pequenas
• ½ cebola picada
• 2 col. (sopa) de salsinha picada
• 2 col. (sopa) cebolinha picada
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 col. (sopa) maionese light
• suco de ½ limão
• 3 col. (chá) molho de soja
• sal e pimenta-do-reino a gosto

    MODO DE PREPARO

    Cozinhe o macarrão e reserve. Misture o molho de soja, o suco de limão, a maionese, o azeite, o sal                      

    e a pimenta.

    Depois de bem misturados, acrescente o restante dos ingredientes e o macarrão. Sirva frio.

    

Caçarola de Frango

INGREDIENTES:
1 cebola (pequena) picadinha
1 colher (sopa) de margarina
1/2 pimentão verde picadinho
2 xícaras (chá) de sobras de frango picadinho
1 tomate picado
250 g de macarrão (tipo parafuso) cozido al dente e escorrido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado


MODO DE PREPARO:
Doure a cebola na margarina. Acrescente os outros ingredientes, menos o queijo. Misture bem e coloque numa forma refratária (média) untada. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva quente.

Pizza a Califórnia

Massa Básica
Ingredientes:
4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
2 colheres de chá de sal (6gr.)
1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
água morna até dar ponto

Preparo:
Abra a massa numa superfície enfarinhada, coloque numa forma ou numa grelha, leve para pré-assar por alguns minutos. Retire do forno e sobre a massa passe o molho, o queijo mussarela, as frutas em calda e respingue um fio de óleo e leve para assar, até derreter o queijo. Sirva a seguir.



Algumas Variações de Recheio

PIZZA DE ATUM:
mussarela, atum esfarelado, rodelas de tomate, cebola e orégano.

PIZZA DE ALHO E ÓLEO:
mussarela, alho frito no óleo e orégano.

PIZZA MARGUERITA:
mussarela, parmesão ralado, rodelas de tomate e manjericão.

PIZZA CALABRESA:
mussarela, calabresa fatiada, cebola, azeitonas pretas e orégano.

PIZZA PORTUGUESA:
mussarela, presunto fatiado, cebola, ovo cozido, azeitonas pretas e orégano.

PIZZA DE ESPINAFRE:
espinafre em molho branco, parmesão, mussarela, bacom frito e orégano.

PIZZA QUATRO QUEIJOS:
mussarela, gogonzola, provolone, parmesão e orégano.

PIZZA CATUPIRI:
mussarela, catupiri puro com orégano ou com milho, frango ou lombo

PIZZA RÚSTICA:
mussarela, pimentão, atum, champignon picado, cebola e manjericão.

Carne Seca com Abóbora

INGREDIENTES:

1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)

2 cebolas grandes em rodelas

2 dentes de alho picados

60 ml de óleo de milho

salsinha picada 


cebolinha verde em anéis finos


sal e pimenta

1 kg de abóbora madura

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

sal e pimenta


MODO DE PREPARO:
Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas.
Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia.
Desfie e reserve. 
Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
Reserve até o dia seguinte.
Cozinhe a abóbora em água e sal. 
Escorra e amasse grosseiramente com um garfo.
Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Galeto com Ervas

2 unidade(s) de galeto
1 colher(es) (sopa) de manjericão fresco(s) e picado(s)
2 colher(es) (sopa) de alecrim fresco(s)
2 colher(es) (sopa) de manjerona fresca(s)
2 colher(es) (sopa) de tomilho fresco(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha fresca(s)
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde fresca(s)
3 dente(s) de alho amassado(s)
1 tablete(s) de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

	Limpe bem os galetos. Misture todas as ervas junto com a manteiga. (se quiser facilitar, deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora). Levante a pele dos galetos descolando da carne, coloque a mistura da manteiga com as ervas entre a pele e a carne. Amarre as partes da coxa e as asas. Salpique sal e pimenta do reino. Coloque em um forma untada, para assar por 40 minutos em forno médio.

Salada de Cuscuz

Ingredientes
- 2 ch. de cuscuz 
- 4 ch. de água 
- 2 c. (sopa) de azeite 
- 1/2 c. (chá) sal 
- 2 1/2 ch. de ervilhas frescas ou congeladas 
- 1/4 ch. de pimentos vermelhos cortados
- 25 g de óleo de sésamo
- 2 c. (sopa) de molho de soja 
- 4 c. (sopa) folhas de menta fresca picadas 
- 1/4 ch. de salsa fresca picada
- sal q.b - pimenta q.b. 
- sumo de 1 limão (ou lima) 
- sementes de sésamo torradas (para guarnecer) 

Preparação: Numa panela com tampa, levar o cuscuz, a água, o azeite e o sal ao lume. Quando ferver, baixar o lume ao mínimo até cozer. O cuscuz coze em cerca de 10 minutos. Convém ir observando a evolução para não queimar. Desligar quando toda a água evaporar. Adicionar as ervilhas e o pimento picado. Tapar a panela e deixar repousar durante mais 5 minutos. Misturar e transferir para uma saladeira. Adicionar os restantes ingredientes. Rectificar de sal e pimenta. Adicionar as sementes de sésamo antes de servir.

Farofa do Sertão

Ingredientes

1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Refogue a cebola na manteiga.
• Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
• Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário acrescente mais farinha.
• Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.

Lombo Recheado Assado

Ingredientes para o lombo:

1 lombo de porco de 2 kg
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio:

1 xícara de linguiça defumada picada (150 gramas)
2 fatias de toucinho defumado picadas (45 gramas)
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas
2 colheres de cebolinha verde picada
1/2 xícara de farinha de mandioca (80 gramas)
1 xícara de água
2 ovos bem cozidos, picados

Modo de preparo:

Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma frigideira, coloque a linguiça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha verde e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos. Junte a farinha de mandioca e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com barbante ou prenda com palitos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno, regando com água aos poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada. Coloque em um prato, corte em fatias e sirva.

Maniçoba

Ingredientes:
3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de carne-seca
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

Preparação de Maniçoba:
Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
Sirva com arroz branco e farinha de mandioca. 

Coxa de Frango Recheada

Ingredientes 6 coxas de frango desossadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 pães franceses amanhecidos 1/2 xícara (chá) de leite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo Tempere as coxas com sal e pimenta a gosto. Em uma tigela, umedeça os pães com o leite, esprema e coloque em uma vasilha. Adicione a cebola, o alho, as azeitonas, o cheiro-verde e tempere a gosto. Preencha as coxas com o recheio e coloque em um refratário. Leve para assar em forno médio, preaquecido, coberto com papel-alumínio por 25 minutos. Tire o papel e deixe mais 20 minutos ou até dourar.

Bife à Parmegiana

INGREDIENTES:
- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mussarela
- Puro purê de tomate
- Orégano 


MODO DE PREPARO:


Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mussarela.

Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

Costelinhas de Porco

INGREDIENTES
2 quilos de costelinhas de porco
3 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de pimenta-malagueta em flocos
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada
5 colheres de (sopa) de cebola ralada
1 colher de (sopa) de salsinha
3 colheres de (sopa) de mostarda
2 pães amanhecidos
200 gramas de margarina
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Cortar as costelinhas em pedaços, lavar e enxugar. Temperar com o suco de limão misturado com sal e colocar numa assadeira. Levar para assar em forno médio por 40 minutos, ou até que fiquem macias. Retire. Cortar os pães em fatias e espalhar uma parte da margarina amolecida. arrumar numa assadeira e levar ao forno médio até dourarem. Retirar e esmigalhar. Reservar. Colocar a margarina restante com a cebola numa panela e refogar até dourar. Juntar a salsinha, a pimenta e a cebolinha. Mexer por mais 1 minuto. Retirar e misturar com o pão. Pincelar as costelinhas com a mostarda e distribuir a mistura de pão temperado. Levar as costelinhas ao forno médio e deixar por mais 25 minutos, ou até a crosta dourar. Servir.

Sashimi de Frutas

Ingredientes:

• 2 bolas de sorvete de creme diet
• 1 banana fatiada
• 7 morangos
• 1/2 maçã fatiada
• 1/2 manga fatiada
• 1/2 mamão fatiado
• Folhas de hortelã para decorar
• 1 colher de sopa de granola para povilhar.

Modo de preparo: 
Distribua as fatias de bananas, maçã, manga e mamão lado a lado em volta do prato. 
Corte ao meio seis morangos e intercale-os sobre as frutas ao redor do prato. 
No centro coloque o sorvete e enfeite com as folhas de hortelã. 
Salpique a granola sobre as frutas e sirva a seguir.

Moqueca de Caju

Ingredientes 15 cajus
2 tomates em pedaços
2 cebolas em pedaços
½ pimentão, sem sementes, em pedaços
2 dentes de alho
5 folhas de coentro largo
5 talos de coentrinho
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
Suco de dois limões
100 ml de azeite-de-dendê
300 ml de água
500 ml de leite de coco
Sal a gosto

Modo de fazer 
1. Retire as castanhas dos cajus.
2. Fure inteiramente os cajus com um garfo e esprema-os para que saia um pouco do líquido.
3. Afervente os cajus em água e sal, escorra-os e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
4. Passe no liquidificador os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho, os coentros, o extrato de tomate e o suco de limão. 
5. Em uma panela, de preferência de barro, refogue os temperos liquidificados e introduza o azeite-de-dendê, o caju, a água, o leite de coco e o sal.
6. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, retire do fogo e sirva bem quente.

Arroz de Carreteiro

INGREDIENTES:


- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)
- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal


MODO DE PREPARO:


Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar.
Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha.
Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.

Creme de Mamão Papaia com Cassis

INGREDIENTES:
1 mamão papaia (pequeno)
4 bolas de sorvete de creme
2 colheres de sopa de creme de cassis

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do papaia com as bolas de sorvete.


Coloque nas taças e regue cada porção com uma colher de cassis. 


Sirva imediatamente. 

Balalaika

      

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado --
• 2 vezes a mesma medida de vodka;
• 1 colher (chá) de café solúvel;
• 1 gema.
• 
  
• MODO DE PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.