Pizza a Califórnia

Massa Básica
Ingredientes:
4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
2 colheres de chá de sal (6gr.)
1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
água morna até dar ponto

Preparo:
Abra a massa numa superfície enfarinhada, coloque numa forma ou numa grelha, leve para pré-assar por alguns minutos. Retire do forno e sobre a massa passe o molho, o queijo mussarela, as frutas em calda e respingue um fio de óleo e leve para assar, até derreter o queijo. Sirva a seguir.



Algumas Variações de Recheio

PIZZA DE ATUM:
mussarela, atum esfarelado, rodelas de tomate, cebola e orégano.

PIZZA DE ALHO E ÓLEO:
mussarela, alho frito no óleo e orégano.

PIZZA MARGUERITA:
mussarela, parmesão ralado, rodelas de tomate e manjericão.

PIZZA CALABRESA:
mussarela, calabresa fatiada, cebola, azeitonas pretas e orégano.

PIZZA PORTUGUESA:
mussarela, presunto fatiado, cebola, ovo cozido, azeitonas pretas e orégano.

PIZZA DE ESPINAFRE:
espinafre em molho branco, parmesão, mussarela, bacom frito e orégano.

PIZZA QUATRO QUEIJOS:
mussarela, gogonzola, provolone, parmesão e orégano.

PIZZA CATUPIRI:
mussarela, catupiri puro com orégano ou com milho, frango ou lombo

PIZZA RÚSTICA:
mussarela, pimentão, atum, champignon picado, cebola e manjericão.

Carne Seca com Abóbora

INGREDIENTES:

1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)

2 cebolas grandes em rodelas

2 dentes de alho picados

60 ml de óleo de milho

salsinha picada 


cebolinha verde em anéis finos


sal e pimenta

1 kg de abóbora madura

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

sal e pimenta


MODO DE PREPARO:
Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas.
Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia.
Desfie e reserve. 
Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
Reserve até o dia seguinte.
Cozinhe a abóbora em água e sal. 
Escorra e amasse grosseiramente com um garfo.
Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Galeto com Ervas

2 unidade(s) de galeto
1 colher(es) (sopa) de manjericão fresco(s) e picado(s)
2 colher(es) (sopa) de alecrim fresco(s)
2 colher(es) (sopa) de manjerona fresca(s)
2 colher(es) (sopa) de tomilho fresco(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha fresca(s)
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde fresca(s)
3 dente(s) de alho amassado(s)
1 tablete(s) de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

	Limpe bem os galetos. Misture todas as ervas junto com a manteiga. (se quiser facilitar, deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora). Levante a pele dos galetos descolando da carne, coloque a mistura da manteiga com as ervas entre a pele e a carne. Amarre as partes da coxa e as asas. Salpique sal e pimenta do reino. Coloque em um forma untada, para assar por 40 minutos em forno médio.

Salada de Cuscuz

Ingredientes
- 2 ch. de cuscuz 
- 4 ch. de água 
- 2 c. (sopa) de azeite 
- 1/2 c. (chá) sal 
- 2 1/2 ch. de ervilhas frescas ou congeladas 
- 1/4 ch. de pimentos vermelhos cortados
- 25 g de óleo de sésamo
- 2 c. (sopa) de molho de soja 
- 4 c. (sopa) folhas de menta fresca picadas 
- 1/4 ch. de salsa fresca picada
- sal q.b - pimenta q.b. 
- sumo de 1 limão (ou lima) 
- sementes de sésamo torradas (para guarnecer) 

Preparação: Numa panela com tampa, levar o cuscuz, a água, o azeite e o sal ao lume. Quando ferver, baixar o lume ao mínimo até cozer. O cuscuz coze em cerca de 10 minutos. Convém ir observando a evolução para não queimar. Desligar quando toda a água evaporar. Adicionar as ervilhas e o pimento picado. Tapar a panela e deixar repousar durante mais 5 minutos. Misturar e transferir para uma saladeira. Adicionar os restantes ingredientes. Rectificar de sal e pimenta. Adicionar as sementes de sésamo antes de servir.

Farofa do Sertão

Ingredientes

1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Refogue a cebola na manteiga.
• Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
• Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário acrescente mais farinha.
• Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.

Lombo Recheado Assado

Ingredientes para o lombo:

1 lombo de porco de 2 kg
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio:

1 xícara de linguiça defumada picada (150 gramas)
2 fatias de toucinho defumado picadas (45 gramas)
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas
2 colheres de cebolinha verde picada
1/2 xícara de farinha de mandioca (80 gramas)
1 xícara de água
2 ovos bem cozidos, picados

Modo de preparo:

Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma frigideira, coloque a linguiça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha verde e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos. Junte a farinha de mandioca e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com barbante ou prenda com palitos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno, regando com água aos poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada. Coloque em um prato, corte em fatias e sirva.

Maniçoba

Ingredientes:
3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de carne-seca
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

Preparação de Maniçoba:
Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
Sirva com arroz branco e farinha de mandioca. 

Coxa de Frango Recheada

Ingredientes 6 coxas de frango desossadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 pães franceses amanhecidos 1/2 xícara (chá) de leite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo Tempere as coxas com sal e pimenta a gosto. Em uma tigela, umedeça os pães com o leite, esprema e coloque em uma vasilha. Adicione a cebola, o alho, as azeitonas, o cheiro-verde e tempere a gosto. Preencha as coxas com o recheio e coloque em um refratário. Leve para assar em forno médio, preaquecido, coberto com papel-alumínio por 25 minutos. Tire o papel e deixe mais 20 minutos ou até dourar.

Bife à Parmegiana

INGREDIENTES:
- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mussarela
- Puro purê de tomate
- Orégano 


MODO DE PREPARO:


Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mussarela.

Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

Costelinhas de Porco

INGREDIENTES
2 quilos de costelinhas de porco
3 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de pimenta-malagueta em flocos
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada
5 colheres de (sopa) de cebola ralada
1 colher de (sopa) de salsinha
3 colheres de (sopa) de mostarda
2 pães amanhecidos
200 gramas de margarina
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Cortar as costelinhas em pedaços, lavar e enxugar. Temperar com o suco de limão misturado com sal e colocar numa assadeira. Levar para assar em forno médio por 40 minutos, ou até que fiquem macias. Retire. Cortar os pães em fatias e espalhar uma parte da margarina amolecida. arrumar numa assadeira e levar ao forno médio até dourarem. Retirar e esmigalhar. Reservar. Colocar a margarina restante com a cebola numa panela e refogar até dourar. Juntar a salsinha, a pimenta e a cebolinha. Mexer por mais 1 minuto. Retirar e misturar com o pão. Pincelar as costelinhas com a mostarda e distribuir a mistura de pão temperado. Levar as costelinhas ao forno médio e deixar por mais 25 minutos, ou até a crosta dourar. Servir.

Sashimi de Frutas

Ingredientes:

• 2 bolas de sorvete de creme diet
• 1 banana fatiada
• 7 morangos
• 1/2 maçã fatiada
• 1/2 manga fatiada
• 1/2 mamão fatiado
• Folhas de hortelã para decorar
• 1 colher de sopa de granola para povilhar.

Modo de preparo: 
Distribua as fatias de bananas, maçã, manga e mamão lado a lado em volta do prato. 
Corte ao meio seis morangos e intercale-os sobre as frutas ao redor do prato. 
No centro coloque o sorvete e enfeite com as folhas de hortelã. 
Salpique a granola sobre as frutas e sirva a seguir.

Moqueca de Caju

Ingredientes 15 cajus
2 tomates em pedaços
2 cebolas em pedaços
½ pimentão, sem sementes, em pedaços
2 dentes de alho
5 folhas de coentro largo
5 talos de coentrinho
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
Suco de dois limões
100 ml de azeite-de-dendê
300 ml de água
500 ml de leite de coco
Sal a gosto

Modo de fazer 
1. Retire as castanhas dos cajus.
2. Fure inteiramente os cajus com um garfo e esprema-os para que saia um pouco do líquido.
3. Afervente os cajus em água e sal, escorra-os e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
4. Passe no liquidificador os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho, os coentros, o extrato de tomate e o suco de limão. 
5. Em uma panela, de preferência de barro, refogue os temperos liquidificados e introduza o azeite-de-dendê, o caju, a água, o leite de coco e o sal.
6. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, retire do fogo e sirva bem quente.

Arroz de Carreteiro

INGREDIENTES:


- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)
- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal


MODO DE PREPARO:


Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar.
Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha.
Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.

Creme de Mamão Papaia com Cassis

INGREDIENTES:
1 mamão papaia (pequeno)
4 bolas de sorvete de creme
2 colheres de sopa de creme de cassis

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do papaia com as bolas de sorvete.


Coloque nas taças e regue cada porção com uma colher de cassis. 


Sirva imediatamente. 

Balalaika

      

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado --
• 2 vezes a mesma medida de vodka;
• 1 colher (chá) de café solúvel;
• 1 gema.
• 
  
• MODO DE PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.

Panquecas

• Massa:
• • 2 ovos
• • manteiga para untar a frigideira
• • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• • 1 colher (chá) de sal
• • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• • 3 xícaras (chá) de leite integral
• Molho:
• • sal a gosto
• • 1 pitada de açúcar
• • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• • 1 xícara (chá) de caldo de carne
• • 800 g de tomates maduros pelados sem sementes e picados
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes de alho amassados
• • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• • 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas
• • pimenta-do-reino a gosto
• Recheio:
• • 10 azeitonas verdes sem caroço e picadas
• • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• • ½ xícara (chá) de leite integral
• • 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• • 2 tomates médios sem sementes e picados
• • 500 g de carne de boi moída (patinho ou coxão mole)
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes de alho amassados
• • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• • ½ xícara (chá) de azeitonas picadas

MODO DE PREPARO:

Massa: Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

Panquecas: Unte levemente com manteiga uma frigideira de 13 cm de diâmetro. Leve ao fogo para aquecer. Coloque 3 colheres (sopa) da massa preparada e deixe cozinhar até que se desprenda do fundo. Vire com cuidado a panqueca e deixe dourar o outro lado. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio: Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola até dourar levemente. Junte a carne e mexa até ficar bem solta. Acrescente os tomates e o pimentão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até amaciar a carne. Se for preciso, acrescente um pouco de água. Misture o leite e a farinha até dissolver. Junte à carne e mexa. Tire do fogo e acrescente as azeitonas.
Distribua o recheio nas panquecas e enrole cada uma formando um canudo. Ponha as panquecas num refratário untado com manteiga. Aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Molho: Leve a manteiga, o alho e a cebola ao fogo. Junte os tomates, o caldo, o extrato, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando até obter um molho denso. Coloque a salsa e a cebolinha verde. Espalhe o molho sobre as panquecas. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 5 minutos. Sirva em seguida, acompanhadas de uma salada fresca.

Torta de Frango com Banana

Ingredientes:

03 peitos de frango;
01 lata de milho verde;
01 lata de creme de leite;
08 bananas;
sal e temperos a gosto;
batata palha.

Preparo:

Cozinhe o frango e desfie, fazendo um molho; bata o milho com o creme de leite no liquidificador e reserve.
Frite as bananas cortadas ao meio, no comprimento.
Monte o prato colocando as bananas no fundo de um refratário, depois o frango e o creme por cima; leve ao forno quente por uns 15 minutos e coloque a batata palha por cima na hora de servir.

Bolo de Aipim

Ingredientes:

• ½ kg de aipim
• 3 ovos inteiros
• 3 claras
• 3 xícaras de (chá) de açúcar
• 1 pacote (100g) de coco ralado
• 1 copo americano de leite
• 3 col. (sopa) de manteiga
• 2 col. (sopa) queijo ralado
• ½ col. (café) de sal
• 1 ½ col. (sopa) de farinha de trigo
• 1 col. (chá) de fermento em pó

Veja como é Fácil Preparar:

Descasque o aipim, lave e rale. Ferva e escorra bem. Unte uma assadeira retangular (25×15cm). Espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel absorvente para ficar uniforme e polvilhe farinha de trigo. Reserve. Aqueça o forno em 180º C. Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte os ovos, a manteiga, o aipim ralado, o queijo, o coco, e o leite. Bata bem. Leve ao forno por 40 minutos ou até que doure.

Carne Enrolada

INGREDIENTES:


4 bifes tipo coxão mole passados na máquina para amaciar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 maço de espinafre picado
4 fatias de presunto
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de água
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de amido
4 colheres de sopa de água


MODO DE PREPARO:

Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.

Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Comece pela cebola para não queimar o alho).
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
Regue com vinho e mexa até secar.
Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
Na panela, adicione o molho do cozimento ao amido dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

Camarão ao Queijo Gratinado

Ingredientes
800g de camarão médio limpo
Meia xícara (chá) de vinho branco seco
MOLHO
3 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
100 g de queijo tipo reino ralado
100 g de queijo tipo minas padrão ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
COBERTURA
Meia xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Em uma panela, afervente o camarão com o vinho por 3 minutos. Escorra e coloque em uma travessa baixa grande. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180oC).
MOLHO
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe com a farinha e deixe dourar. Junte o leite, mexendo sem parar. Acrescente os queijos tipo reino e minas padrão. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e misture bem. Espalhe sobre o camarão reservado. Reserve.
COBERTURA
Em uma panela pequena, toste a farinha de rosca com a manteiga. Junte a salsinha e espalhe sobre o camarão. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Hidromel Suave (não alcoólico)

INGREDIENTES:

1 litro de água, de preferência mineral
1 xícara de mel
1 limão fatiado
1/2 colher de chá de noz-moscada

MODO DE PREPARO:


Ferva todos os ingredientes num recipiente não metálico. Enquanto ferve retire a "nata" com uma colher de pau. Quando não estiver mais soltando "nata", acrescente o seguinte:

1 pitada de sal
Suco de meio limão

Coe e deixe esfriar.

Feijão Branco com Ensopado de Carneiro

Ingredientes:

01 ½ KG DE CARNE DE CARNEIRO
½ KG DE FEIJÃO BRANCO
½ COPO DE VINHO BRANCO SECO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
04 FATIAS DE BACON
02 CEBOLAS MÉDIAS
LIMÃO E HORTELÃ
CHEIRO-VERDE
FOLHA DE LOURO
PIMENTA-DO-REINO MOÍDA
06 TOMATES
03 DENTES DE ALHO

Preparo:

1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaços regulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão. Junte a hortelã, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escolha bem o feijão e lave em água corrente, depois de limpo, coloque de molho. 

2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeição, leve o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o óleo e o bacon. Junte o louro e os pedaços de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho à água fervente da carne. Proceda desta forma até a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com água e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco.