Vatapá Baiano

INGREDIENTES:
500g de camarão seco 
2 litros de leite de coco (de preferência natural)
 150g de amendoim torrado e sem a pele 
150g de castanha de caju
 ½ molho de cheiro verde 
½ molho de coentro
 4 tomates picados 
2 cebolas grandes picadas
 2 xícaras de azeite de dendê 
1 colher de azeite de oliva 
3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos sal 
1 pequeno pedaço de gengibre ralado        

 MODO DE PREPARO:  
 Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade.
 Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea.
 Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio.
 Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco.
 Coloque o restante do leite de coco na panela.
 Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os   pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha.
 Não pare de mexer para não embolar.
 Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre.
 Continue a mexer até ferver bem.
 O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa.
 Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.